欧洲人在 2700 年前享用蓝纹奶酪和啤酒,古代大便显示


几千年来,蓝纹奶酪一直是人类的最爱。——铁器时代的欧洲人喜欢今天仍然是我们饮食一部分的食物——比如蓝奶酪和啤酒——研究古代粪便的新研究表明。通常,人类粪便不会持续数千年, 除非在一些特定的地方,例如干燥的洞穴、沙漠地区、淹水环境和冰冻的栖息地。

但是在研究在奥地利西部哈尔施塔特-达赫斯坦联合国教科文组织世界遗产区的史前盐矿中发现的古老粪便 - 古粪便 - 时,该团队发现了一些“令人惊讶”的证据:用于生产蓝色的两种真菌物种的存在历史样品中的奶酪和啤酒。矿井内的高盐浓度和每年 8 摄氏度左右的恒定温度很好地保存了样品,研究人员表示,他们的研究结果显示了铁器时代欧洲蓝纹奶酪和啤酒消费的第一个分子证据。

“我们能够证明发酵食品在很长一段时间内在人类历史中发挥着重要作用,”研究作者、维也纳自然历史博物馆的考古学家 Kerstin Kowarik 通过电子邮件告诉 CN。

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“烹饪实践非常复杂,依赖于复杂的食品加工技术,如发酵,很可能不仅旨在保存食物,而且还旨在实现特定的口味,”她补充道。“通过我们的研究,我们还通过证明近 2700 年前欧洲铁器时代已经生产蓝纹奶酪,为奶酪和乳制品的悠久历史增添了色彩,”她说。

研究人员使用深入分析来探索这些粪便样本中存在的微生物、DNA 和蛋白质,并重建了曾经居住在该地区的人们的饮食。

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麸皮是样品中发现的最普遍的植物碎片之一,还有不同谷物的植物物质。研究人员说,这种高纤维、富含碳水化合物的饮食补充了蚕豆和水果、坚果或动物食品中的蛋白质。

当研究人员将微生物调查扩展到真菌时,他们得到了最大的惊喜:在他们的一个铁器时代样本中发现了大量的罗克福尔青霉和酿酒酵母 DNA——分别在奶酪、啤酒和面包中发现的真菌.

“哈尔施塔特盐山的铁器时代盐矿工似乎有意将食品发酵技术与 2700 年前仍然用于食品工业的微生物一起应用,”科瓦里克补充道。

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作者、意大利博尔扎诺 Eurac 木乃伊研究所微生物学家兼协调员 Frank Maixner 告诉 CNN,在样本中发现的真菌基因组“似乎已经经历了一个选择过程,使它们适合食品发酵。”

“因此,”他补充说,“我们假设这种真菌是早期发酵培养物的一部分。”专家说,古代矿工的饮食以植物为主,其肠道微生物组结构与现代非西方人的肠道微生物组结构相似,他们的饮食主要是新鲜水果、蔬菜和未加工食品。

在周三发表在 Cell Press 杂志上的研究结果中,该团队表示,他们的研究表明,随着饮食习惯和生活方式的改变,西方肠道微生物群最近发生了变化。

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