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美食之旅德国美食:最好的20种食物



 德国食物丰富,丰盛而多样。使用高品质的,经常来自本地的食材,您可以放心食用。德国的美食不仅受到该国农业传统的影响,而且受到数百年来使该国成为家的许多移民的影响。绝对不仅仅是啤酒,酸菜和香肠的混合物。如今,德国人喜欢在旅途中随便吃东西时所准备的,服务良好的饭菜。这是一个食品市场,啤酒花园,葡萄酒节,美食博物馆和高档餐厅的国家。所以:哈本饿了吗?你现在饿吗?查阅我们旅行时需要尝试的20种传统德国菜肴清单。

1.Königsbergerklopse以前东普鲁士首府克尼斯堡(Königsberg,今俄罗斯的加里宁格勒)命名,这道美味的肉丸配奶油白奶油和刺山柑,受到祖母和厨师的喜爱。肉丸传统上是用小牛肉末,洋葱,鸡蛋,凤尾鱼,胡椒和其他香料制成的。酱汁的刺山柑和柠檬汁为这款馅料舒适的食物带来了令人惊讶的优雅效果。

在德意志民主共和国,官员们将菜名重命名为“煮熟的肉丸”,以避免提及其名称,该名称已被苏联吞并。如今,在大多数德国餐馆中都可以用传统名称找到königsbergerklopse,但在柏林和勃兰登堡州尤其流行。

2. Maultaschen在德国南部特别受欢迎。凯瑟琳娜·希尔德(Katharina Hild)/ imageBROKER / Shutterstock斯瓦比亚的Maultaschen很像馄饨,但是更大。它们通常是棕榈大小的方形面团,面团上有馅料,从咸味到甜味,肉类到素食主义者都应有尽有。传统的组合是肉末,面包屑,洋葱和菠菜-全部用盐,胡椒粉和欧芹调味。

通常将它们煮沸,然后加肉汤代替酱汁,以获得嫩滑,奶油般的享受,但有时会被煎炸和涂黄油以增加风味。今天,您可以在德国各地找到maultaschen(甚至在超市中被冻结),但在南部最常见。在这里,美味的饺子变得非常重要,以至于在2009年,欧盟将Maultaschen认定为区域特色菜,并将这道菜标记为对巴登-符腾堡州的文化遗产具有重要意义。

3.拉布斯Labskaus不是最吸引人的菜,而是一副令人愉悦的烂摊子,代表了德国北部的航海传统。在18世纪和19世纪,船上的食物大多是保留下来的,而labskaus的粉红色斜坡是准备它们的一种美味方式。

咸牛肉,洋葱,土豆和腌制的甜菜根都像稀饭一样被捣成糊状,并配以腌制的小黄瓜和滚糖(见下文)。长期以来,它一直是波罗的海和北海水手的最爱。如今,这道菜已遍布德国北部,尤其是在不来梅,基尔和汉堡。并且,尽管在现代船舶上已经安装了冰箱,但它仍然是一种宿醉疗法。

4.香肠当然,香肠切成薄片!没有香肠就没有德国。在喜爱香肠的德国有无数的腌制,熏制和其他品种,因此,在此清单中,我们将重点介绍一些德国最好的街头食品:多味腊肠或油炸香肠。德国多味腊肠有40多个品种。在烧烤炉或平底锅上炸,然后在白面包卷中加芥末酱,或搭配土豆沙拉或德国泡菜作为德国啤酒的完美佐餐。

一些最常见的多味腊肠是:的Fränkische小香肠,以墨角兰为特色。腊肠香肠,体积小,主要来自烤架。非常辣。图林根州还是德国第一家腊肠博物馆的所在地,该博物馆于2006年开放。然而,最流行的多味腊肠化身是我们名单上的下一项。

5.咖喱香肠自1945年以来,currywurst几乎一直是德国美食的代名词,通常归因于柏林妇女Herta Heuwer,她在1949年设法从英国士兵那里获得了番茄酱和咖喱粉,将它们混合在一起,并通过烤香肠送达结果,立即制成了德国街头食品经典。

今天,人们使用煮香肠和炸香肠,而咖喱香肠仍然是德国最受欢迎的香肠式街头食品之一,尤其是在柏林,科隆和莱茵河-鲁尔(Rhine-Ruhr),通常搭配薯条,番茄酱或蛋黄酱或面包卷一起食用。不是最精致的菜肴,而是一种充填性街头小吃,这种小吃是由于必需品而生的,整个德国仍然为之疯狂:每年消费约8亿。

6.多纳烤肉串Dönerkebab于1960年代和70年代由土耳其移民工人传入德国。最早的街头小贩之一是卡迪尔·诺曼(Kadir Nurman),他于1972年开始在西柏林的Zoo Station动物园提供烤牛肉三明治,从那儿开始,这道菜首先席卷了西柏林和东柏林,随后席卷了德国其他地区。

从柏林不起眼的烤肉店开始,当时的烤肉串只包含肉,洋葱和一点点色拉,后来发展成为一道菜,里面有丰富的色拉,蔬菜(有时是烤的)和多种酱汁供您选择。牛肉和鸡肉的吐痰被广泛使用,羊肉也越来越受欢迎,而素食主义者和素食主义者则越来越普遍。2011年,德国有16,000多家销售烤肉店的企业,年销售额达35亿欧元。哪个国家的食物最好?

7.炸肉排德语?奥地利人?义大利文?无论起源如何,炸肉排都非常受欢迎。有人可能会说炸肉排是奥地利人而不是德国人,但它的起源实际上是意大利人。然而,这一争议并没有阻止面包屑和炸肉排在德国各地流行。依照法律,奥地利或维也纳的炸肉排只能用小牛肉制成,而德国的炸肉排则用嫩猪肉或火鸡制成,并已成为大多数传统餐厅的主食。炸土豆,冷啤酒或法兰克苹果酒都可以搭配。

8.卡塞斯派茨Spätzle最初来自巴登-符腾堡州。面条本质上是一种意大利面,是鸡蛋,面粉,盐和通常是碳酸水的简单混合,使面团变得柔软。传统上,它可以用作肉类菜肴的一面或滴入汤中,可以通过添加奶酪来调味:käsespätzle变种在德国南部尤其是施瓦本,巴伐利亚和阿尔高地区非常受欢迎。

热奶酪和磨碎的粒状奶酪交替层叠,最后用炸洋葱装饰。添加每一层后,将käsespätzle放入烤箱中,以避免冷却并确保奶酪融化Käsespätzle是夏季啤酒花园中流行的菜单,冬季是舒适的慕尼黑酒吧。

9.鲁拉登Rouladen是将培根,洋葱,芥末和咸菜混合在一起制成的美味切片牛肉或小牛肉。素食和其他肉类食品现在也广泛可用,但真正的交易是Rinderrouladen(牛肉卷),在德国西部和莱茵河地区颇受欢迎。
这是家庭晚餐和特殊场合的主食。它们通常配以土豆饺子,土豆泥和腌红卷心菜。红酒汁是将菜圆整的绝对要求。

10.萨尔布雷滕萨尔布雷滕被认为是德国的国菜之一,在弗兰肯行政区,图林根州,莱茵兰州,萨尔州,西里西亚省和斯瓦比亚州都有一些地区差异。这种锅烤需要花费相当长的时间,但是通常作为周日家庭聚餐使用的结果确实值得一做。Sauerbraten(字面上称为“酸烤”)传统上是用马肉制成的,但是如今,牛肉和鹿肉越来越多地被使用。

在烹饪之前,将肉在红酒醋,香草和香料的混合物中腌制几天。在用甜菜根糖酱和黑麦面包制成的深色肉汁中淹没,以平衡醋的酸味,然后将sauerbraten与红白菜,土豆饺子或煮土豆一起食用。

11. Himmel unääd这是另外一团杂乱且不一定具有视觉吸引力的菜,但是绝对值得尝试。Himmel und erde或科隆的himmel unääd(均指“天堂和地球”)在莱茵兰,威斯特伐利亚和下萨克森州很流行。这道菜包括黑布丁,炸洋葱和苹果泥土豆泥。

它始于18世纪,如今已成为科隆许多Kölsch啤酒厂和啤酒馆的备受欢迎的主菜,与一杯或三种受欢迎的啤酒搭配得很好。蒙绍老城(Monschau Altstadt):成排的木屋(大约有300年的历史),优雅的餐厅和迷人的精品店使这个西方度假小镇的历史中心奇幻的故事集。

12. Zwiebelkuchen和federweisser十月份是德国一年中首批品尝葡萄酒的月份,南部著名的美食佳肴是federweisser und zwiebelkuchen(部分发酵的年轻白葡萄酒和洋葱t)。Federweisser的字面意思是“羽毛白”,是通过在葡萄中添加酵母制成的,从而使发酵迅速进行。一旦酒精含量达到4%,便会售出federweisser。它在产地附近最受喜爱。

由于快速发酵,因此需要在瓶装后几天内食用。另外,碳酸含量高意味着它不能在密封的容器中装瓶和运输。在莫塞尔河沿岸的大多数城镇中,人们于10月初涌向市场和葡萄酒花园,ip饮一杯联邦德国啤酒和盛宴酥脆的新鲜洋葱t,称为zwiebelkuchen。由于清淡甜美的口味,它与咸味,温暖的洋葱饼搭配得很好。

13.绍玛根猪胃里的世界政治。索马根(Saumagen)由德国总理赫尔穆特·科尔(Helmut Kohl)出名,他像普法尔茨人一样赞扬这道菜。科尔(Kohl)喜欢saumagen,并将其服务于玛格丽特·撒切尔(Margaret Thatcher),米哈伊尔·戈尔巴乔夫(Mikhail Gorbachev),罗纳德·里根(Ronald Reagan)和比尔·克林顿(Bill Clinton)等来访贵宾。

这道菜的字面意思是“母猪的肚子”,但saumagen并不像它的名字所暗示的那么好奇。它有点像苏格兰羊杂,是用猪(或人工猪)的胃作为肠衣制成的,肠衣由猪肉,土豆,胡萝卜,洋葱,马郁兰,肉豆蔻和白胡椒制成。然后将其切成薄片,然后在烤箱中煎炸或烤制,正如科尔所知道的,它与德国泡菜,土豆泥和普法尔茨州的干白葡萄酒完美搭配。

14. Pinkel mitgrünkohl(羽衣甘蓝和香肠)是一种美味的冬季舒适食品,主要在德国西北部食用,尤其是奥尔登堡,不来梅和奥斯纳布吕克以及东弗里西亚和弗里斯兰地区。煮熟的羽衣甘蓝与芥末和培根混合在一起,“ pinkel”香肠(以小指命名)由培根,燕麦或大麦碎粒,牛脂,猪油,洋葱,盐和胡椒制成。

德国人有时会用传统的所谓的“Grünkohlfahrt”来庆祝冬天,家人和朋友会在烈性酒的陪伴下进行一次轻快的徒步旅行,并在乡村旅馆以温暖的羽衣甘蓝晚餐作为结束。

15. Spargel德国人对白芦笋很生气。一旦收获时间在4月中旬左右到来,从弗伦斯堡到慕尼黑以及从亚琛到法兰克福,德国各地餐馆的菜单上都会出现芦笋菜肴。这是芦笋的时间,充满激情地庆祝。在进行射杀期间,普通德国人每天至少吃一次芦笋。全国每年总共消费超过70,000吨芦笋。

没有人能真正说出这种用白芦笋固着的地方,但是有关斯图加特市这种蔬菜的种植的第一份文献可以追溯到1686年。这里有spargel节,巴登-符腾堡州的spargel路线和无数摊位在德国的道路上出售“白金”。在饭店,将芦笋煮沸或蒸熟,并配以荷兰酱,融化的黄油或橄榄油。它包裹着培根或炸肉排。如芦笋汤,炒芦笋,煎饼配香草和芦笋,芦笋炒鸡蛋或芦笋配小土豆。6月24日,即施洗者圣约翰节,石par结束时,德国各地传来一声叹息。

16.赖贝库琴炸土豆煎饼在德国非常受欢迎,以至于我们有40多个名字reibekuchen,kartoffelpuffer,reibeplätzchen,reiberdatschi,grumbeerpannekuche等。里贝库琴(Reibekuchen)是德国另一种典型的德国人舒适和街头食品,通常搭配苹果酱,黑粗黑麦黑麦面包或糖粉(一种糖浆)一起食用。

它们一年四季都很受欢迎:在科隆和莱茵兰,人们在春季的Karneval庆祝期间深受狂欢者的喜爱,并且所有德国圣诞节市场都有Reibekuchen供应商,在节日期间每天要加工数百公升的土豆面团。1 / 11面包业务:在德国,烘焙是严肃的业务。这个国家甚至有一个面包研究所。

17. Rollmöpse(复式)先经过烹制或油炸,然后再腌制鲱鱼片,然后在咸味馅料(如腌制的小黄瓜或绿橄榄和多香果)上卷制,自中世纪以来就一直在沿海地区食用。自19世纪初开始,长途火车网络就可以运输腌制食品了,因此Rollmöpse成为了德国餐桌上的主要小吃。Rollmöpse通常在即食罐中购买,可以直接食用,无需展开,也可以在面包上食用,有时还可以与Labskaus一起食用(见上文)。和labskaus一样,它们通常作为德国katerfrühstück或宿醉早餐的一部分。

18.Schwarzwälderkirschtorte德国有各种各样的蛋糕,但最受欢迎的是Schwarzwälderkirschtorte或黑森林蛋糕。这块蛋糕的名字不是以德国西南部的黑森林山脉命名,而是该地区的特制酒Schwarzwälderkirsch,它是从酸樱桃中提取的。据称,它由约瑟夫·凯勒(Josef Keller)于1915年在莱茵兰州波恩的阿格纳咖啡厅(CaféAgner)创建,通常包括几层巧克力海绵蛋糕,上面夹着鲜奶油和酸樱桃,然后淋上小白菜。装饰着额外的鲜奶油,黑樱桃酒和巧克力屑。

第二次世界大战后,它在德国的流行迅速而稳定地增长,并且在此期间,克氏蛋糕也开始出现在其他国家,特别是在不列颠群岛。无论成功的原因是什么,它都是周日下午在德国咖啡馆中的kaffee und kuchen和甜点的完美之选。

19.Käsekuchen德国芝士蛋糕中几乎没有草莓(或其他任何水果),并且底部肯定不是由薄脆饼干制成,而是由新鲜制成的面团制成(或者甚至没有底部,例如在普鲁士东部版本中)。馅料是用低脂夸克代替奶油奶酪制成的,并添加了鸡蛋泡沫使它更加蓬松,再加上柠檬和香草可以增加一些新鲜感。

也许这种纯度和对少数配料的关注是为什么在德国几乎每个地区都出现一种芝士蛋糕的原因:奥地利有käsekuchen,quarkkuchen,matzkuchen甚至topfenkuchen。无论您在哪里尝试,都可以通过添加一些鲜奶油和一杯热咖啡来确保它是完美的选择。

20.意大利面条这种甜点是另一项移民遗产,深受德国儿童的欢迎。意大利面条是一种看起来像一盘意大利面条的冰淇淋盘。通过改良的面条机或土豆碾米机将香草冰淇淋压榨,使其具有意大利面条的外观。然后将其放在鲜奶油上,再撒上草莓酱,代表番茄酱和巴马干酪的白巧克力屑。除了带有草莓酱的普通菜肴外,还有黑巧克力冰淇淋和果仁可供选择,类似于通心粉而不是意大利肉酱。

意大利面条冰淇淋由达里奥·丰塔内拉(Dario Fontanella)于1969年发明,达里奥·丰塔内拉(Dario Fontanella)是在德国曼海姆市从事冰淇淋生产的意大利移民的儿子。对于我们,或者对Dario而言,不幸的是,他没有为意大利面条冰淇淋申请专利,如今,几乎在德国任何地方的每个冰淇淋店都可以买到它。达里奥(Dario)的确因其在2014年的烹饪服务而获得了曼海姆市授予的“ Bloomaulorden”奖章。
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